Abrir las almejas con un poco de agua hirviendo y sal en una olla aparte, tapada.
Añadir a la cebolla y al ajo la cucharada de harina y el perejil picado y rehogar.
Añadir el vaso de vino blanco, dejando que evapore el alcohol, siempre moviéndolo.
Incorporar un cazo del agua de abrir las almejas, la sal y remover, haciendo una salsa ligeramente espesa. Añadir más agua si fuera necesario. Dejar al fuego durante 3 minutos, sin dejar de remover.
Una vez limpias las cocochas, incorporarlas a la paella.
Añadir las almejas por encima, dejándola sólo con la mitad de la concha que tiene la almeja (para que abulten menos).
Si es necesario, añadir más caldo de las almejas.
Mover la paella para que la cococha saque la gelatina, durante 5 minutos, y dejar reposar. ¡Que aproveche!
