En una olla exprés, cocer los pies de cerdo con media cebolla y una hoja de laurel durante 20 minutos.
En una cazuela, hacer un sofrito con ajo y cebolla, y cuando esté listo, añadir el perejil picado, el chorizo a trocitos, una guindilla y los piñones.
Incorporar la 1/2 cucharada de harina y rehogar.
Una vez listo, añadir el tomate y freirlo todo junto. Salar al gusto y echar el pellizco de azucar para quitar al tomate acidez.
Añadir a la salsa un cazo del agua de cocer los pies.
Sacar los pies de cerdo de la olla y añadirlos a la salsa, dejando todo durante un cuarto de hora a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando. ¡Buen provecho!
