Picar la carne resultante de la sopa de cocido. Normalmente es una mezcla de ternera y pollo o gallina.
Poner unas 4 cucharadas de aceite en la sartén y echar el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picado para pocharlo.
Cuando esté listo, agregar la carne picada y rehogarla a fuego medio.
Incorporar las dos cucharadas de harina y la de maizena, y rehogar para tostar un poco las harinas.
Ir echando poco a poco la leche, sin dejar de remover, para hacer la bechamel.
Incorporar a la mezcla la sal y la nuez moscada rallada. Ir probando para que quede al gusto.
La mezcla estará lista cuando al inclinar la sartén se desplace toda la pasta unida.
Dejar en reposo durante una horas para que se enfríe, preferiblemente de un día para otro. Una vez se enfríe, guardar en nevera tapada.
Dar forma a las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado, y freírlas en aceite bien caliente.
Dejar que se doren en la sartén y al sacarlas, ponerlas en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y... ¡a disfrutar!
Sugerencia
Con el mismo procedimiento, se pueden hacer las croquetas con merluza o bacalao desmenuzados, con jamón, etc.
